Рыба по-гречески
Отличное рыбное блюдо для будней и праздников!
Продукты на 6-7 порций: 1 кг рыбы (нототения, хек, путассу, треска), 1 кг лука, 700-800 г моркови, 1 стакан томатного соуса или томатной пасты, соль и черный молотый перец, немного масла для жарки, 2 ст.л. муки для панировки рыбы.
Я использовала нототению, но для этого блюда отлично подойдет любая суховатая морская рыба с белым мясом типа трески. В маринаде она становится нежной и мягкой. Сначала нужно счистить с рыбы чешую. Очень удобно мелкую чешую счищать чайной ложкой. Нужно так же срезать все плавники и другую «растительность» с боков рыбы, чтобы получилась чистая тушка.
Очистить лук и нарезать его на четверть колечка.
Очищенную морковь крупно натереть.
Рыбу обвалять в подсоленной муке и обжарить в небольшом количестве разогретого масла до золотистого цвета. Доводить до готовности рыбу не нужно, просто обжарить.
На заметку. Можно нарезать рыбу на кусочки толщиной по 2-3 см и обжарить до золотистого цвета. Но если тушки небольшие, можно оставить целые рыбки.
Пока жарится рыба, лук чуточку подсолить и обжарить на разогретом масле до начала прижаривания, минут 5-7. Выложить обжаренный лук из сковородки в другую посуду.
Следом за луком обжарить морковь минут 5-7.
Вернуть лук в сковородку к моркови, перемешать, добавить 5-6 полных столовых ложек томатного соуса, все хорошо перемешать, поперчить и потушить 5 минут.
На заметку. Солить все ингредиенты нужно очень осторожно. Томатный соус, как правило, содержит много соли и блюдо легко пересолить. Для остроты можно добавить в овощную смесь ложку винного уксуса.
В форму для запекания выложить треть овощной смеси. На овощи выложить рыбу, а сверху – остальную овощную смесь.Если форма небольшая, а рыбы много, выкладывайте ее в два-три слоя, переслаивая овощами. При желании смажьте верхний слой овощей томатным соусом.
Форму для запекания желательно брать с крышкой. Если крышки нет, обязательно затяните форму сверху фольгой. Поставьте форму в разогретую духовку на маленький огонь на час. Затем выключите духовку и оставьте там рыбу еще на час. Потом достаньте и дайте остыть. Блюдо можно подавать и горячим, но остывшая рыба вкуснее.
 
На заметку. Рыба должна томиться в духовке – это очень важно! За время томления мелкие косточки почти полностью размягчаются и при еде практически не ощущаются.
Рыба по-гречески или, как ее еще называют «Рыба под маринадом», в советские времена была так же популярна, как и салат оливье. Без нее не обходилось ни одно серьезное застолье. Рыбу можно приготовить накануне и подать на праздничный стол на одном большом блюде, а можно - каждому едоку отдельно. В любом случае, и в будни, и в праздники, такая рыбка исчезает со стола слету.
Советуем прочитать:
| 
